六角國際代理的「銀座杏子豬排」所用的豬肉,全部都經過7天的低溫熟成,故風味更集中鮮甜,且肉質更加柔嫩。六角總經理張國強並指出,同樣都是用自動炸機炸豬排,則烹炸時間長短是依據烹炸溫度及豬肉厚薄尺寸與重量決定。

陳東泰表示,勝政或勝勢豬排的重量每份自120公克起跳至260公克之間,因為份量大,豬肉厚,故烹炸時間得花掉4分半至8分鐘。

包括代理日本「銀座杏子豬排」的六角國際,日本「靜岡勝政豬排」與「伊勢路勝勢豬排」的柏諾餐飲,以及大成旗下「勝博殿」日式豬排業者都指出,影響日式炸豬排價位的關鍵主要是炸豬排採用的豬肉品牌、產地、部位個人信貸、規格、重量,以及出菜的組合搭配和餐廳的服務與客人體驗。而自動油炸機則是連鎖炸豬排店的「標準配備」,大家也都是用日本進口的炸粉與炸油,要比,還是得從豬肉本身比起。

對於有新的日式炸豬排品牌加入台灣,基本上市場同業都認為「可將市場餅做大」。不過業者也提醒,「別將不同檔次的東西一起比較」。

同樣都是來自日式,賣的也都是炸豬排,為什麼有的店家一份要價300元、甚至更高?左右?有的卻只要129元就可以點到?打著日本最大國民炸豬排連鎖店的旗號,以及「採用全自動炸豬排機,每3分半鐘就可以炸出一塊豬排」的訴求,日本「吉豚屋」以每份豬排丼飯只要價129元的平價切入市場,立刻引起市場震撼,並吸引食客排隊捧場。媒體聚焦「吉豚屋」的超廉價格,不免使消費者心中產生「同樣是日式炸豬排,為房屋貸款什麼價錢差這麼多?」的好奇與疑問,甚至讓市場既有日式炸豬排店招來「賺很大」的非議。其實,這就像拿速食店的食物與有「完全服務餐廳」相比,餐廳的業態定位不同,菜餚食物檔次也有差異,所以同樣是日式炸豬排,價格自然會有高低之別。

張國強表示,溫度越高、肉的份量越少烹炸時間越快。他說,「銀座杏子豬排」小份里肌120公克,炸一份4.5分鐘,中份里肌豬排150公克,烹炸所需時間較長,招牌TORO里肌因為份量大、豬排厚,故烹炸約需14分鐘。「吉豚屋」的豬排豬肉未經熟成,每份80公克起跳,故可3.5分鐘就炸烹。

王品集團旗下「品田牧場」所用的豬肉為台糖豬與進口的丹麥豬,其中,丹麥豬使用為沙朗部位, 包含「哈辣起司泡菜豬排」、「沙朗豬排」與「海味沙朗豬排」等,用的都是丹麥豬。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美-食-講-義-日式豬排轟炸全台-有無熟成差很大-215007986--finance.html

個人信貸美.食.講.義-日式豬排轟炸全台 有無熟成差很大!

陳東泰並強調,勝政與勝勢炸豬排所用的米飯,一是宜蘭五結的「夢田越光米」,另一則是「大橋牌越光米」。而調味醬汁則包括:伊豆味噌、兵庫縣醬油、靜岡沙拉醬,以及日本山梨縣柑橘醋等,不只都是日本進口,且全都有生產履歷證明,「成本很高,售價自然有差」。

內容來自YAHOO新聞

王品進口的丹麥豬,來自丹麥的Danish Crown屠宰場,屬藍瑞斯品種,豬隻以麥類和豌豆飼養,具有白豬軟嫩的肉質,但沒有腥味。這家公司歷史超過200年,他們購買丹麥各大牧場的豬隻,然後屠宰販售,目前外銷180個國家。他們並不是牧場,而是屠宰場,所以是購買丹麥各大牧場的豬,然後屠宰販售。

「勝博殿」副總經理邱瑞芬表示,定位與業態不同,市場本就有低中高等不同價位餐廳。由於業者對食材原物料要求及處理精細度要求差異很大,自然會使商品售價不同。邱瑞芬強調,「勝博殿」的經營模式是「有完整服務的餐廳」,有較舒適的環境空間,各店都有專業的料理長,菜單選擇較豐富,更周全有親切的服務。

工商時報【姚舜】



代理「靜岡勝政豬排」與「伊勢路勝勢豬排」的柏諾餐飲董事長陳東泰表示,勝政與勝勢豬排所用的豬排都是花蓮蓮貞豬、噶瑪蘭黑豚,以及雅勝豬排等「品牌豬」。同時這些豬都被要求養到100至110公斤大後再屠宰,屠體經過精準刀工分切後,也會以微真空套袋低溫熟成7天,俟客人點餐時再用具殺菌功能的遠紅外線履帶式油炸機烹炸。


56425CECBD1C47B8
文章標籤
創作者介紹

信用不良買車

y00ik4eqgs 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()